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台北晶華酒店〈上庭酒廊〉換裝再出發，設計注入竹捲簾、窗花格等東方元素，陽光由戶外穿入室內，掩映光影、更增閒適逸趣。而為演繹優雅，晶華廚藝團隊更為〈上庭酒廊〉設計推出全新菜單，法籍行政主廚諾爾（Noel）和甜點主廚羅倫（Laurent）將法式鹹甜佳餚，全部改以「精緻迷你版」呈現，客人不用刀，就能輕鬆取食，非常輕鬆自在。　〈上庭酒廊〉新菜單中，主廚更讓法國傳統輕食小點〈Tartin塔丁〉盛裝上桌，廚師以巧手在一片片烘焙過的麵包上以各種食材演繹繽紛，除形色搶眼吸睛，「美味盡在方寸間」，也為食客創造了非常食趣。

「簡單卻優雅」（Simple yet Elegent）一直是台北晶華酒店立足市場的定位，以及欲傳遞給客人的體驗。飯店內〈上庭酒廊〉改裝，不僅空間秉此原則設計裝潢，連菜單上的菜餚亦被董事長潘思亮要求要呼應此一原則。

為了讓與飯店大廳連成一線的〈上庭酒廊〉能洋溢一股閒適安逸氛圍，潘思亮甚至要求，新菜單上最好不要出現「吃食時要用到刀的菜式」，期能讓客人更輕鬆、更方便的享受美食。

董事長出題，沒考倒晶華廚藝團隊，在法籍行政主廚諾爾（Noel）與甜點主廚羅倫（Laurent）巧思慧心設計下，廚師們精選食材用料、並分切成適口大小，將早午餐、下午茶，以及法國傳統經典鄉村菜餚，全面迷你化、濃縮化，其中不少熱食更用精緻單柄小銅鍋或色彩鮮豔的鑄鐵鍋裝盛，客人只需用叉子、湯匙，或是日式小竹籤就可取食，真的非常方便。

除沙拉、漢堡，以及裹了麵衣酥炸的花枝、大干貝，或用小銅鍋與鑄鐵鍋盛裝的法式燉菜、炒菜外，晶華廚藝團隊這回也賦予法國傳統輕食小點〈塔丁〉（Tartin）全新面貌，大開食客眼界與胃口。

法國的Tartin與西班牙的Tapas有些類似，最早，這個字在料理上是指「抹了奶油、果醬或蜂蜜的一片麵包」。隨著廚師不斷追求變化，麵包上不再單純只是抹了奶油或果醬，取而代之的是，那一片烤過的麵包上食材愈堆愈多、也愈堆愈高，其「進化」過程和西班牙的Tapas異曲同工。不同的是，Tapas是為下酒而生，而Tartin則一開始就是輕食菜餚。

〈上庭酒廊〉廚師們做出的「新世紀版Tartin」，宛如是「將麵包當成個餐盤」，然後將一道豐美菜餚放在比一個巴掌還小的麵包上呈現，不僅形色華麗繽紛，味道也是泛香激齒，早已不是那「塗了奶油果醬的一片麵包了」。

例如一起呈盤上桌的〈芥末美乃滋美國牛小排塔丁〉與〈松露炭烤時蔬塔丁〉，一個是先將牛小排以低溫慢煮12小時後，再以牛油將其表面煎至香脆入味，然後切成大小適口的骰子狀，抹上溫潤厚實的芥末美乃滋醬，搭配季節時蔬。而另一則是炭烤櫛瓜、蘆筍、酸黃瓜及玉米筍，最後淋上松露美奶滋醬成菜。

同樣也是一起搭配出菜的〈青醬海鮮塔丁〉與〈松露時蔬塔丁〉，前者是匯集白蝦、酥炸干貝等膨派海鮮，以及當令翠綠時蔬入饌，主廚再以複雜工序調製的青醬提味，成菜後香氣撲鼻、風味濃郁。後者則是以季節時蔬佐以松露醬，創造多元豐富的滋味。

改裝前，晶華〈上庭酒廊〉的菜式，雖然選項多樣，但與樓下〈azie〉的菜式區別不大，皆屬cafe的菜餚。如今經過改裝與菜單全面換血，〈上庭酒廊〉的菜餚終於有了明顯的風格特色，名字雖仍是「酒廊」，其實已更像個「餐廳」，而且是「不必用到刀子就能吃到法式料理的餐廳」哩！

INDEX

●上庭酒廊

●地址︰台北市中山北路二段41號（台北晶華酒店）

●電話︰02-25238000轉3852