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繼香港〈天空龍吟〉之後，日本米其林3星餐廳〈龍吟〉創辦人山本征治（Seiji Yamamoto）與台灣赫士盟集團合作，在台開設的海外第2家分店〈祥雲龍吟〉也自本周開始試賣。　山本征治說，台灣〈祥雲龍吟〉的菜餚不會複製日本東京〈龍吟〉本店，或香港〈天空龍吟〉。他強調，料理是創作，不是模仿。而究極料理的精神是不斷追求進化，並盡可能發掘食材的可能性與多樣性。　致力透過料理讓世人發現、認識並了解日本的山本征治並表示，此次來台開店，也將以台灣食材入饌，讓世人認識台灣的美好。

「我希望用日本料理的廚技與台灣食材對話、交流，進而向世人介紹台灣的美好」，在台灣主持〈祥雲龍吟〉餐廳的日本米其林3星名廚山本征治說，當自己決定在台開設餐廳時，不只要讓台灣人認識「日本料理」，也希望讓客人吃過用台灣優質食材演繹的日本料理後，感受到台灣的環境、季節變化。

山本征治接受採訪時，沒有對〈祥雲龍吟〉首賣菜單上的菜餚用了什麼廚藝技法多作解釋，卻很有耐心地說明自己如何看待料理的本質。而他上述的觀點，其實和許多義法星廚強調的「風土、在地」相同。不過，這位東方名廚比義法星廚多了人文涵養。

日本的〈龍吟〉，不只連年得到米其林3星肯定，更是2014年亞洲排名第5、世界排名第33名的餐廳。而自成名後，山本征治也多了很多頭銜與封號。舉凡：「新懷石料理廚神」、「日本料理革命先鋒」，或是「刀藝天才」等，都是美食界盛讚其廚藝對他的敬稱。

不過，問山本征治，在眾多的封號或頭銜中，他自己最喜歡什麼稱謂。這位對料理充滿執著、講究，以及遠大抱負的日本當代名廚則說，他最喜歡人們形容他的料理具有「療癒」效果。

「Healing Cuisine by Japan」，是日本NHK電視台對「龍吟流」的形容，山本征治說，自己很喜歡這個說法，原因是他覺得，烹調料理的最高境界，是在傳遞心靈感受，人們因享受美味而感到滿足，這種滿足是一種幸福感。

山本征治進一步指出，幸福不只是舌尖上的味道，不是眼中看到的盤飾，而是一種體驗。究極美味應該透過料理讓食客解除壓力，去不曾到過的地方，感受未曾感受的事物，所以是一種「療癒」。

問山本征治，用台灣食材入饌是否碰到困難？為來台開餐廳，繞著台灣跑了2圈認識台灣食材的山本征治說，台灣有許多優質食材是其他地方比不上的。例如，台灣的蔬菜、台灣的海鮮，在他眼中都很棒，他甚至覺得台灣米絲毫不輸日本米。所以，他很期待自己的料理能淋漓詮釋台灣的美好。

山本征治很喜歡台灣的黃斑魚，他說這種魚，單是生吃就很好吃，所以用牠們為食材，自然可以變化出各種菜餚。他又舉銀魚為例說，日本和台灣都有銀魚，但日本的銀魚體形通常較小，而台灣銀魚的體形則比日本的大許多。山本征治表示，因為「在日本從未見過這麼大的銀魚」，所以對於可以用過去從未用過的食材來做菜，他感到很興奮。

為了做出有別傳統的鰻魚料理，山本征治在日本曾用斷層掃瞄機去掃瞄鰻魚的骨骼結構，希望借助科學找出更完美的切工技術與處理魚皮的方法，並研發出更好的燒烤技術呈現鰻魚美味。如今，這位不斷追求料理進化的星廚在台灣開分店，究竟能創作出那些台灣日料饕客經驗以外的美味？進而療癒食客心靈？絕對是大家關注的焦點。