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智光商工校長林埔生表示，「利用駝鳥蛋來做蛋糕，目的就是讓學生體驗到不同的食材，會有不同的口感，一般人常吃雞蛋料理，卻少有機會品嘗手掌般大小的鴕鳥蛋料理，蛋自古以來就被視為營養補給及蛋白質攝取的最佳來源，本校餐飲系同仁以鴕鳥蛋作為食材研發製作中、西合璧的料理及點心，可說是頗具創意，值得鼓勵。

黃興鍵表示，野生鴕鳥平均壽命為三十～四十歲，人工飼養者略長壽些，可達五十～六十歲，繁殖年齡約為二十～二十五年，甚至有到四十二歲。公鳥約於二十五～三十六月齡達性成熟後每刺進入繁殖季節時，其腳脛及會喙呈紅色；母鳥較早熟，約二十～二十四月齡可開始產蛋。野生鴕鳥雖有一夫一妻制，但通常以一夫多妻制為主。

黃興鍵指出，野生母鴕鳥每隻每次產蛋約八～十五個，因每窩有多隻母鳥產蛋，所以每窩約二十～十五個，年產蛋約三十～四十顆；在馴養的狀態下，因產蛋後就被取走，產蛋數較多，一般年平均產蛋數為六十～一○○顆。孵化期平均為四十二天自然孵化時，公母鳥輪流孵化，白天母鴕鳥孵，晚上公鳥孵，人工孵化時溫度是華氏九十七度。

智光商工校長林埔生表示，碩大的鴕鳥蛋一顆更重達一.六公斤，相當於三十粒雞蛋，是目前世界上最大的蛋，蛋殼厚而堅硬，完整的鴕鳥蛋可以承受九十KG的重量而不破。蛋殼更不可多得的工藝品之天然質材，可雕刻或繪畫成各種精巧、高貴的裝飾擺設工藝品。鴕鳥蛋殼含有豐富的天然碳酸鈣，其中九十九％可以被人體吸收，勝於一般。