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每年過年賣臘味賣翻天的「傅記」，今年開始推出眷村家常菜宅配服務，可以冷凍的肉類如大封、黃金燉豬腳、無錫排骨隨時都可宅配，至於必須冷藏的家常菜如雙冬燜筍、什錦菜、清蒸臭豆腐則需提早三天前預定，第二天傅奶奶親自採買食材及烹煮，第三天客人就可宅配收到。

「我半夜3點起來備料、4、5點開始烹煮，要等到上午9點才開始賣，可是客人等不及，早上6點就跑來買，因為怕來晚了買不到啊！」傅記奶奶傅雲鳳扯著大噪門邊笑邊說，眷村家常菜看似簡單，其實樣樣費工，有些菜就算客人想吃，也不一定吃得到。

例如很多老客人愛吃的什錦菜，被傅奶奶戲稱為「切死人的菜」，因為得先將四季豆、紅蘿蔔、木耳共10種蔬菜先切成絲，再依序入鍋爆炒、燜煮、調味，製做過程很麻煩，若不是客人事先預訂，有時傅奶奶也懶得做，讓愛吃的老客人常常撲了空。

另外像許多熟客指定購買的蜜蓮藕，也被傅奶奶取名為「整死人的菜」，因為得先將白河蓮藕洗淨瀝乾，再將蒸熟糯米慢慢倒入蓮藕孔洞內，最後加入冰糖以小火燜煮12小時入味，「這麼麻煩的小點心，現代人哪有閒工夫做呀？」所以傅奶奶便想出了宅配點子，只要打通電話預訂，不必一大早到菜市場排隊，就可吃到各種眷村工夫菜。

INDEX

★傅記╱台中市錦中街58號╱宅配專線0921638724

（鄭夙玲）

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