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　台南大飯店營運半世紀，中餐廳推陳出新，獲在地消費者及觀光客肯定。但年輕朋友一定很難想像，在那個沒有電視及網路的年代，台南大飯店中餐廳曾以夜總會模式經營，不僅安排特技、魔術、雜耍串場，更重金禮聘台、日當紅影歌星登台演出，轟動一時。
　民國五十三年十一月二十九日開幕的台南大飯店即將歡度五十週年慶，是國內僅次於台北圓山大飯店，歷史悠久的星級飯店。創立初期除客房外，中、日、西式餐廳、舞廳齊備，且附設理容院、美容室、手工藝品店。
　其中，中餐廳最早供應粵式料理。連電視都沒有的時代，邊吃飯邊欣賞節目表演，成為高檔時髦的娛樂型態；台南大飯店順應潮流，將中餐廳以夜總會模式經營，請來駐唱歌星、專屬樂團，還有專業主持串場。表演內容包羅萬象，群舞、特技、魔術、雜耍應有盡有，壓軸重金禮聘當時台、日、菲等國際當紅影歌星登台，一天至少三場，場場爆滿、座無虛席。
　一九七○年代電視節目開始由黑白變成彩色，後期錄放影機進入家庭，十年榮景的夜總會風光不再，台南大飯店中餐廳調整經營型態，回歸以菜色及口味取勝的基本模式。
　政府發展觀光，單一粵菜料理無法滿足國人及觀光客的期待，台南大飯店先後增加湖南菜、台式料理，至今中餐廳仍以台、粵料理為主，融入西式料理精髓。一九八○年代，飯店擴建宴會廳主推婚宴宴席，改變早期南部路邊「黑松大飯店」宴客模式。據說當年想到台南大飯店設宴，還得請人關說、事先打點，受歡迎的情況可見一斑。

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