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利吉村除了以「惡地芭樂」打開知名度，其實還種了鳳梨釋迦、芒果、桑椹、紅肉李等多樣化水果，西瓜芭樂則是於兩、三年前開始種植，水果風味餐研發者古玉妹說，利吉惡地地質為混同層土壤，富含鈣、鎂，種出來的水果特別清甜好吃，因此嘗試以在地水果入菜，希望研發出與其他鄉鎮不同的獨特風味餐。

一開始試做的是阿粺。古玉妹說，也曾嘗試用木瓜、芒果做阿粺，但因為太甜、果肉較軟而不適合，西瓜芭樂切塊打成泥後與糯米粉混合製成的阿粺果香濃、口感還不錯，另外一種阿粺則是以糯米包入芭樂丁，吃起來也很清甜。

古玉妹再接再厲，又研發出西瓜芭樂炸酥片，也可切絲炸成天婦羅，切塊加入排骨煮湯則帶有類似蓮藕的淡淡香氣，直接加冰塊打成冰砂，口感更是香濃滑順。古玉妹說，西瓜芭樂營養成分高、可以解膩，即使油炸吃起來也很清爽，冷了以後也很好吃。

她說，未來還要研發自製山豬肉搭配西瓜芭樂片等菜色，發展出更完整的西瓜芭樂套餐，也會嘗試再用紅肉李等水果做阿粺。

台東縣農漁村觀光發展協會理事長廖文進說，利吉村除了有惡地特殊景觀，也將推動生態導覽解說，發展採果、ＤＩＹ、水果風味餐等深度旅遊遊程。