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師傅細切工把茄子切邊，用筷子戳出小小的洞，放進鍋裡炸，再放到昆布和柴魚熬成的高湯裡滾到熟，在冰水裡降溫後，就能放到烤爐烤，主廚工藤將和：「現在在烤的部分就是把它的油跟水，讓他能夠烤出來，然後滴掉，讓他能夠留住茄子的香味。」光是烤個茄子就要經過層層關卡，經典日式懷食料理，就連郝柏村、王金平和徐旭東都是坐上賓，年紀輕輕的主廚工藤將，和身為米其林2星名廚高木一雄的大弟子也是從學徒做起，當年一個月薪水只有50000日幣，等同於台幣15000元，主廚工藤將和：「在當學徒的時候，印象最深刻的就是工作時間非常的長，從可能四點多，天還沒亮，就要一直做，做到半夜兩三點，每一天可能只有睡兩三個小時。」

活跳跳的新鮮直送萬里蟹，灑上鹽巴，加入清酒後，就能送進蒸爐蒸，扒開來，螃蟹直接對半切，主廚動作俐落，把蟹肉取出後，加入用高湯泡煮過後的水菜和菊花一起攪拌，小小一道懷食料理，一樣是功夫菜，工藤還曾在日本天皇最愛的溫泉餐廳工作，1年前來到台灣推出日本人愛的菜色，台灣人卻不買單，主廚工藤將和：「我會觀察，站在菜口這邊觀察客人的用餐狀況，如果客人有剩的話，就是會再來問客人、告知客人，今天是什麼風味，客人喜歡什麼樣的風味，下次來的時候，或這次立刻調整給他。」不斷改進選用當地時材，每一道菜都需要30分以上才能完成，道道地地又精緻的懷食料理，也讓主廚年收入衝破百萬元。