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提起肉脞麵，可比台灣道地的陽春麵、米粉湯，雖用料簡單，但巧妙各有千秋，關鍵即在於老師傅多年廚藝功力和對這道地道小吃的喜愛。

全新加坡有上千家的食堂賣肉脞麵，連新加坡的馬來族群也加入美食戰局，以雞肉的肉脞麵吸引饕客，效果也不同凡響。

肉脞麵用料再簡單不過，肉末就是最佳男主角，一般有乾、濕兩種不同的選擇。不同的店家在肉脞麵搭配不同的配料，多數是以魚丸、魚肉、魚餅、豬肝點綴於其中，當然也有更繁複花樣配料吸引觀光客。

距離新加坡樟宜機場不遠的勿落南（Bedok South）地區的巴剎（傳統市場）裡，有家毫不起眼的肉脞麵店，沒有店名全靠口碑行銷，天天人潮滿滿。

年逾六旬的新加坡華人老師傅沈國泉說，肉脞麵好吃與否關鍵就在肉脞，這也考驗著師傅對肉脞料理方式與心態，肉脞絕對不是「鋪在麵上的那層豬碎肉」那麼簡單，而是必須經過多層次細心攪拌、醃製，再佐以不同比例的獨門之秘。

他指出，處理過的肉脞形成糊狀，如果要以呈現的外觀形容，酷似「魚漿」可能是較好的形容詞。

肉脞麵雖沒有所謂「正宗」之分，但最基本原則就是回歸那份最原始的單純，不要添加無謂的配料，否則就有畫蛇添足之感，因此肉脞還是扮演最重要的角色。

勿落（Bedok）地區這家隱身在巴剎裡的肉脞麵店，是以煮湯的肉脞麵為主，滿滿的肉脞香味在湯裡四處遊動，加點香菜足矣，辣椒和胡椒的提味又是另一層次的吃法了。1040110