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餿水油竄全台，食安頻頻破功，台灣大學公衛學院多名教授今（9）天聯合召開記者會強調，餿水油突顯了即使檢驗合格也不代表沒有問題，檢測不是萬靈丹，食安把關不能單靠衛福部一己之力，呼籲政府建立跨部會橫向聯繫的聯合稽查，學者更直言「查稅，比檢測更有效」唯有抓大魚、對大廠優先稽核才能避免不法。

為什麼平常不多做檢測？台大公衛學院環境衛生研究所教授陳家揚說，每每發生食安事件，民眾總會這樣質疑，不過，檢測雖為不可或缺的管制利器，但非萬靈丹，一來耗時費力，二來檢測合格項目多為半年或一年抽測一次，無法代表一直都合格。

陳家揚指出，廠商自主送檢的樣本也可能「調整」過，舉餿水油為例，原料端的回收廢油無法通過食用油脂衛生標準的檢測項目，到了成品端的香豬油卻合格，即為明證。

陳家揚批評，餿水油事件，工廠登記，經濟部是目的事業主管機關，廢食用油為一般事業廢棄物，屬於環保署範疇，若環保署與經濟部針對回收廢食用油業者的申報資料有互相連結勾稽，根本不難抓出異常流向與用量者，卻完全失職，才讓民眾吃下餿水油。

政府應該聯合稽查，陳家揚強調，尤其是針對影響層面可能較大的「大魚」廠商加以優先稽查，結合查稅、查廠等以達嚇阻之效，對於優良的廠適也可下降其抽測頻率甚至以減稅等獎勵方式給予誘因。

台大公衛系與職衛所教授吳焜裕建議，政府也該針對食品自原料生產、加工、運輸、貯存、販賣乃至最終到消費者手中，建立從農場到餐桌的全安全評估分析，針對可能出問題的重點進行妥善管理，一發現潛在健康威脅就可以預警進行產品下架回收，不能等驗出問題才下架。