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等的工夫，一點兒也沒輸給其他的條件。麵糰要等，人的成長也要等。

蔥油餅鹹香中帶著的青蔥香氣，在一咬一嚼中產生的幸福感，許多人都愛。老師一個個的步驟慢慢示範，讓原本單純的麵粉漸漸堆疊出味蕾上讓人驚訝的層層美味。

打開麵粉，還來不及將鼻子湊過去享受它的香氣，便要馬不停蹄地將適量的溫水加進白撲撲的粉中，筷子要不停地攪動使之得以相黏。接著十指和麵糰產生了最密切的互動，手的溫度與之相合，雙手得要將力氣持續不斷地放進麵粉糰中，力道不能太輕像搔癢，以免徒勞無功，也不能太粗魯地像要搓揉髒衣物般把麵糰的筋度整個揉斷，壞了它的咬勁，那麼一旦放進嘴中吃起來口感全無，味若嚼蠟。

揉麵糰更是一門大學問，一邊搓揉還要一邊注意濕度，太濕或太乾的麵糰都會使蔥油餅不好吃。於是雙手要去感受水與粉的密合。水放得太多時，每一根手指全黏著濕麵糰，一團災難般的黏乎乎，乾麵粉要慢慢加進去，再慢慢把粉糰揉合，達到乾濕適中。水加的不足時，麵糰會愈揉愈硬，像顆石頭透出病懨懨的灰白臉色；麵粉吃進太多水，吃了不夠的水，柔軟度都會失去，要吃到美味想必是一場遙不可及的夢了。

等到水份添加適當，揉搓的工夫更是一絕。有人一揉再揉也無法讓麵糰起死回生，只能眼睜睜看著它慘灰著一張臉，像個欠缺生命活力的人，麵糰表皮像極了粗糙的老皮；力道抓對的人，在那左搓右揉的過程中，慢慢地把麵糰的臉──一張精神奕奕，容光煥發的光彩全揉上了表面，那恰到好處的軟度，那溫溫潤潤的光澤，讓整個麵糰產生生命力。

透出光澤後，就是等待了。將盆子蓋上麵糰，接下來，一切就交給時間，讓時間給予它成長的環境，等候的人在盆外，被等候的麵糰則在盆子內默默發酵。怎樣都是急不得的，總要給它個半小時到一小時，不去翻動，不去騷擾，給它一個沒有關注的空間，一切交給它自己造化自己。

等的工夫，一點兒也沒輸給其他的條件。

麵糰要等，人的成長也要等。

某些事急不來，人的個性養成更急不得，智慧、圓融、體貼、幽默、同情、懂事……，這一切一切恐怕都要時間以及對的力量，以及正確的對待方式。

從前的我，總是太心急，急於以立即的力量試圖改變某些已然成定局的事件與個性。

那女孩與男友的親密交往，我怒急攻心，以為家長的命令與自己的殷殷勸說，兩人必會保持距離，各奔前程。誰料交往變成地下化，我的奮力阻止，到頭來一場空。她的沉默不語，我的忿忿與擔憂，成了我倆間跨越不過的鴻溝。直到畢業後數年，相戀的兩人默默相攜來見我，促膝閒話家常，一對甜蜜的小戀人。我回想，當年的我，怒髮衝冠，狂風暴雨般的厲聲斥責，會不會只是場短暫的情緒失控而已，對那個女孩一點幫助也沒有，她依然選擇了自己的心所抉擇的道路，絲毫不感激我的指引。

另一個男孩容易失去理智，不容易圈住自己宛如隨時破欄而出的情緒猛獸，時不時張牙舞爪，傷了自身也嚇退旁人。我選擇以時間來換取改變，竟然驚覺，成長原來是逐漸變化又慢慢醇厚的一罈佳釀。那酒罐子裡的天地，看似缺乏變化，實則以「漸」的力量，轉變出許多的驚喜。於是，不去過度的碰觸，與恰到好處的觀察，提供適當的環境，讓一切水到渠成，終有美酒可以留下唇邊的一抹酒香。暴烈的男孩多年後，穩重成熟，溫暖細膩，可愛地讓人窩心，我們不只是師生，更成了朋友。

多年來的跌跌撞撞，我慢慢了解，生命自會發酵，給夠了溫度，給足了水份，適時適切的力量，它自然會成形，定型，定出它自己的型。