suttonevelcl的部落格

由桃園縣府工商發展局主辦的「龍潭養生好食行銷計畫」29日在龍潭「七彩雲南餐廳」舉辦料理學堂，今年針對雲南料理特有的以香料入味特色，鼓勵龍潭商圈業者學習以天然香料入菜的烹調方式，讓口感跟食安兼具的料理，形塑商圈「養生好食聚落」品牌張力。料理學堂則邀請雲南後裔，出版過的《雲南菜上桌》一書的天下雜誌副總編輯賀桂芬在課程扮演著與談人的角色分享「以味道追尋記憶-馬幫之女的雲南菜故事」，以及餐廳李福英總經理主講的「七彩雲南的經營理念」，現場再由七彩雲南主廚料理實作雲南菜的絕妙變身，製作三道以香料為主的雲南料理，讓參與課程的學員在嗅覺及味覺上有嶄新的體驗。

天下雜誌副總編輯賀桂芬強調，雲南菜最大特色便是擅長以香料草藥入菜，舉例來說：「草果雞湯是選用草果、薑、蒜炒香，加入雞肉炒熟，然後加水燉煮。」與其他雞湯料理相比就是多了一味清香和層次。她同時勉勵大家在食安危機的當下，更應該秉持著愛做菜的初衷，努力將記憶中的美好呈現於餐桌之上。

七彩雲南餐廳的李福英總經理則表示：「雲南菜一向給人神秘的感覺，雖然千變萬化，其實作法十分簡單，透過幾種簡單的香料即可搭配出多樣的雲南菜，未來還會積極融入龍潭的在地食材，通過不同的料理手法，希望在道地、創新的激盪下，產生令人驚喜的口味。」

以龍元宮為中心��展的「龍潭養生好食聚落」，在工商發展局輔導下，迄今一共有22家亮點業者加入養生好食聚落，業種及類型多元，含括客家餐廳、異國料理、有機農場、烘焙坊、有機茶行、寵物餐廳等。今天在龍潭「七彩雲南餐廳」辦理的實作雲南料理包括，以草果製作草果雞湯及香酥肉；以茴香製作茴香圓子湯；以薄荷及辛香料製作雲南牛雜。值得一提的是，主廚選用龍潭三坑筊白筍、綠竹筍結合雲南傣族的喃辟，研發出雲南式養生沙拉，充分融合在地化、當季化及創意化，為永續發展龍潭特色微型產業注入新的元素。