堅持「古法自炸豬油」捍衛百年老店招牌 @ suttonevelcl的部落格

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百年餅店老闆黃天佑：「你聞聞看餅完全不一樣，(什麼味道？)，豬油的味道。」

一顆顆綠豆椪，聞起來帶有濃濃肉香味，百年餅店，堅持遵循古法炸豬油作餅，賣像、口感都和別人不一樣，但是製作過程耗時又費工。

切成丁狀的豬板油，放進鍋裡炸，過程中得有專人不斷翻攪，避免沾鍋，經過半個鐘頭，再過濾油渣，除掉油耗味，冷卻凝固後才算完成，但少了水分和油渣，至少損耗3成。

百年餅店老闆黃天佑：「炸一桶豬油至少要一個鐘頭，炸有炸的人，壓油有壓油的人，壓完油有過濾的人啊。」

老闆光用想的就頭痛，百年餅店中秋節大檔兩個星期，需要2000斤豬油才夠用，店裡頭連續7天，都有5到6名人力專門炸豬油，再加上豬板油不斷漲價，目前每斤來到90元，是現成桶裝油的3倍以上。

百年餅店老闆黃天佑：「現在的工費很貴，不是原物料在貴，當然原物料有漲沒錯，但是工資在貴，我們自己買回來的肥豬肉，看的到品質好或壞，所以炸出來豬油，我們自己才敢用。」

民眾：「他們家比較傳統，吃起來比較安心。」

民眾：「最近會害怕，所以也會看啊，不過，這間是老牌子，應該沒什麼問題。」

老顧客很感動，畢竟自炸豬油成本和人力都很高，百年餅店願意砸重本，堅持食品安全，更在店門口貼出公告，在這波餿水油風暴中，成功拉攏更多饕客的心。（民視新聞王嘉琳、葉家君新北市報導）